Antocian - modri paradižniki

Edini paradižnik, ki v kožici svojega plodu pod vplivom sončne svetlobe asimilira barvilo antocian. Antocian je antioksidant, ki je v naravi prisoten v borovnicah. Da so dosegli to edinstveno sposobnost asimilacije antocianov, so na ameriški univerzi OSU (Oregon State University) navadni divji paradižnik križali z bližnjim sorodnikom paradižnika, ki je imel v kožici plodu modra barvila. Skozi leta in leta selekcije so razvili današnje ‘modre’ paradižnike.
Modra barva je izrazitejša pri nezrelih plodovih in le tam, kjer kožico obsijava sonce, ponavadi pri peclju. Ko plod dozoreva, se modra počasi spremeni v skoraj črno, na dnu pa se obarva v barvo, značilno za sorto. Sama vsebnost modrega barvila je tudi odvisna od sorte, saj so nekatere zelo temne, druge nekoliko manj. Rastline so že od samega začetka temnejše obarvane, včasih opazimo vijoličen nadih tako na listih kot tudi na koreninah, kar je zanje značilno.